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    배 된장,고추장

    ■ 소개



    배된장/고추장은 배에 함유된 기능을 극대화하기 위하여 배된장의 경우 간장 속에서 1차 숙성된 메주를 으깰 때 일정량의 배즙 또는 과육을 함께 조합하여 2차 숙성과정에서 특수원료를 첨가한다. 배 고추장의 제작공정도 이와 비슷하다.